Phương pháp tính Điểm hòa vốn (Break-even Point) theo số ly bán ra mỗi ngày
Nội dung bài học
Bài toán “Phương pháp tính Điểm hòa vốn (Break-even Point) theo số ly bán ra mỗi ngày” không có một đáp án chung cho mọi quán; điều quan trọng là biết cách đánh giá theo điều kiện thực tế. Doanh thu cao chưa chắc tạo ra lợi nhuận nếu giá vốn, chi phí cố định và dòng tiền không được theo dõi đúng cách.
Bài học tiếp cận vấn đề theo hướng thực hành: đọc các con số vận hành, phân loại chi phí và liên kết từng chỉ số với quyết định mua hàng hoặc bán hàng. Các câu hỏi gợi ý bám sát chủ đề “Phương pháp tính Điểm hòa vốn (Break-even Point) theo số ly bán ra mỗi ngày” để người học biết cần quan sát, ghi nhận và đối chiếu những gì tại quán của mình.
Với chủ đề “Phương pháp tính Điểm hòa vốn (Break-even Point) theo số ly bán ra mỗi ngày”, kết quả mong đợi là người học tự xây dựng được một góc nhìn tài chính thực dụng hơn để phát hiện rò rỉ và ưu tiên đúng việc cần điều chỉnh. Đây là cơ sở để trao đổi với đội ngũ, thử nghiệm ở quy mô phù hợp và cập nhật quyết định khi có thêm dữ liệu.
Học xong bài này bạn sẽ
- Tính ra số ly phải bán mỗi ngày để quán hoà vốn — một con số cụ thể, không phải cảm giác.
- Biết tách chi phí cố định (vẫn phải trả dù không bán được ly nào) khỏi chi phí theo ly.
- Hiểu vì sao lãi gộp mỗi ly mới là thứ quyết định điểm hoà vốn, không phải giá bán.
- Có mốc để dán tại quầy, cả ca cùng nhìn thấy hôm nay đã đủ chưa.
Chi phí nào tính vào đâu
| Khoản chi | Cố định hay theo ly? | Vào ô nào |
|---|---|---|
| Tiền thuê mặt bằng | Cố định — tháng nào cũng trả | Chi phí cố định |
| Lương cứng nhân viên | Cố định | Chi phí cố định |
| Cà phê, sữa, đường | Theo ly — bán mới tốn | Giá vốn mỗi ly |
| Ly, nắp, ống hút, túi | Theo ly | Giá vốn mỗi ly |
| Điện nước | Cả hai — lấy phần tối thiểu tháng vắng khách | Chi phí cố định |
| Thưởng doanh số | Theo ly | Giá vốn mỗi ly |
Nhét nhầm tiền mặt bằng vào giá vốn mỗi ly là điểm hoà vốn bị thổi lên gấp nhiều lần — đây là lỗi hay gặp nhất khi tự tính.
Tính điểm hoà vốn cho quán của bạn
Việc cần làm
- Mở sổ chi tháng gần nhất, cộng đúng những khoản vẫn phải trả kể cả ngày đóng cửa — đó là chi phí cố định.
- Lấy doanh thu một ngày chia số ly bán ra ngày đó để ra giá bán trung bình thật, đừng lấy giá món đắt nhất.
- Điền vào bảng tính phía trên, ghi con số ra giấy và dán ngay tại quầy.
- Cuối mỗi ca, đối chiếu số ly bán được với mốc đó — dưới mốc là hôm nay quán bù lỗ.
- Chưa bóc tách được giá vốn mỗi ly thì làm cách tính giá vốn COGS từng ly trước.